Pinsa Romana Fatta in Casa
Come fare la pinsa romana in casa senza planetaria né pietra refrattaria. Ricetta semplificata con ingredienti facilmente reperibili e risultato garantito.
In breve
700g farina 0, 200g farina di riso, 100g fecola di patate, 800ml acqua fredda, 2g lievito secco, 18g sale, 20ml olio EVO. Maturazione minima 24 ore in frigo, teglia classica da forno.
Procedimento
Prepara le farine
Mescola in una ciotola capiente la farina 0, la farina di riso e la fecola di patate. Se non trovi la farina di riso, puoi usare 900g di farina 0 + 100g di fecola: il risultato sarà leggermente meno leggero ma comunque ottimo.
Sciogli il lievito
Sciogli il lievito in 100ml di acqua fredda. Non usare acqua calda: la fermentazione lenta a temperatura fredda è il segreto della leggerezza della pinsa.
Prima idratazione
Aggiungi 500ml di acqua fredda alle farine e inizia a mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno. Non serve la planetaria: la pinsa non si impasta in modo tradizionale. Aggiungi il lievito sciolto e mescola ancora 2-3 minuti.
Sale
Sciogli il sale in 50ml di acqua e aggiungi all'impasto. Mescola bene per distribuirlo uniformemente.
Olio e acqua finale
Aggiungi l'olio a filo mescolando, poi aggiungi i restanti 150ml di acqua fredda poco per volta. L'impasto sarà appiccicoso e quasi liquido: è normale, non aggiungere farina.
Pieghe in ciotola
Invece di impastare, fai le pieghe direttamente in ciotola: con la mano bagnata, afferra un lembo dell'impasto, tiralo verso l'alto e piegalo verso il centro. Ruota la ciotola di 90° e ripeti. Fai 4 giri completi, poi copri. Ripeti tra 20 minuti (2-3 serie in totale).
Maturazione in frigo
Copri la ciotola con pellicola e metti in frigorifero per almeno 24 ore (meglio 48). L'impasto crescerà lentamente e svilupperà bolle d'aria. Più matura, più sarà leggero e digeribile.
Staglio
Estrai dal frigo 2 ore prima di cuocere. Con le mani unte d'olio, dividi l'impasto in 4 parti da circa 240g. Forma delicatamente delle palline e mettile su una teglia unta coperta, a temperatura ambiente.
Stesura su teglia
Ungi generosamente una teglia da forno. Con le dita unte, stendi ogni panetto sulla teglia in forma ovale, senza mattarello. Se l'impasto si ritira, aspetta 5 minuti e riprova.
Cottura in forno
Preriscalda il forno alla massima temperatura (230-250°C) con la teglia già dentro per almeno 20 minuti. Inforna la pinsa con un filo d'olio EVO per 6-7 minuti. Sforna, aggiungi il condimento e cuoci altri 6-8 minuti fino a doratura dei bordi.
Consigli del professionista
- La fecola di patate sostituisce bene la farina di soia se non la trovi: rende l'impasto morbido e leggero.
- Non serve la pietra refrattaria: una teglia in ferro o alluminio preriscaldata darà ottimi risultati.
- L'impasto appiccicoso è corretto: resistete all'impulso di aggiungere farina, rovinerebbe la struttura.
- Per una crosta più croccante, negli ultimi 2 minuti attiva il grill del forno.
Domande frequenti
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