Pinsa Romana con Bimby
La ricetta della pinsa romana con Bimby TM6, TM5, TM31 e TM21: impasto ad alta idratazione, lunga maturazione e risultato leggero, croccante e digeribile.
In breve
500g acqua fredda, 20g olio EVO, 5g lievito di birra fresco, 560g farina 0, 100g farina di riso, 40g farina di soia, 15g sale. Riposo in frigo per 30 ore, poi seconda lievitazione, stesura ovale e doppia cottura in forno.
Procedimento
Prepara la base liquida
Metti nel boccale del Bimby l’acqua fredda, l’olio extravergine di oliva e il lievito di birra fresco. Frulla per 1 minuto a velocità 3, in modo da sciogliere bene il lievito.
Aggiungi le farine
Unisci la farina tipo 0, la farina di riso e la farina di soia. Mescola per 10 secondi a velocità 5, così da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Impasta con il sale
Aggiungi il sale e impasta per 10 minuti in modalità Spiga. Otterrai un impasto molto idratato, morbido ed elastico: è normale ed è una delle caratteristiche della pinsa romana.
Prima maturazione in frigorifero
Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 30 ore. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare sapore, struttura e digeribilità.
Forma i panetti
Trascorso il tempo di maturazione, dividi l’impasto in 4 porzioni uguali. Dai a ogni porzione una forma sferica delicata, senza sgonfiare troppo l’impasto.
Seconda lievitazione
Disponi i panetti su una teglia rivestita di carta forno, spennellali con poco olio e coprili con pellicola. Lasciali lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume.
Stendi la pinsa
Trasferisci i panetti su teglie leggermente unte e stendili con le mani, senza usare il mattarello, cercando di ottenere la classica forma ovale allungata della pinsa.
Condisci la base
Distribuisci sulla superficie un velo di passata di pomodoro e un pizzico di sale. Lascia riposare per altri 45 minuti prima della cottura.
Prima cottura
Cuoci una teglia alla volta in forno statico preriscaldato a 250°C, posizionandola sul ripiano più basso per circa 10 minuti. In questa fase la base deve iniziare a sviluppare croccantezza e struttura.
Seconda cottura con mozzarella
Sforna la pinsa, aggiungi la mozzarella a dadini ben scolata e gli eventuali altri ingredienti scelti, quindi prosegui la cottura sul ripiano centrale del forno a 250°C fino a doratura desiderata.
Completa e servi
Ripeti lo stesso procedimento per la seconda teglia. Sforna le pinse, lasciale assestare per 1 minuto e servile ben calde.
Video: Pinsa romana con il Bimby — impasto leggero TM6 TM5 TM31
Video ricetta: come preparare l'impasto leggero della pinsa romana con il Bimby, adatto a TM6, TM5 e TM31.
Video: Video ricette bimby (YouTube)
Consigli del professionista
- La lunga maturazione in frigorifero non va ridotta: è essenziale per ottenere una pinsa più leggera e digeribile.
- Non sostituire casualmente le tre farine previste, perché il mix di frumento, riso e soia contribuisce a croccantezza, alveolatura e struttura.
- Per una versione più pratica puoi usare 700g di mix pronto specifico per pinsa romana al posto delle tre farine separate.
- La mozzarella deve essere ben scolata per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
- Per una base ancora più croccante, preriscalda bene il forno e usa una teglia già calda o una pietra refrattaria.
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