Aragosta e Bisque — Farcitura per Pinsa Romana
Alta cucina del mare
Coda di aragosta e bisque ridotta: l'alta cucina di mare sulla base romana. La bisque, spennellata sulla base prima del forno, la profuma in profondità; l'aragosta, appena scottata al burro, si aggiunge alla fine. Erba cipollina e un filo di burro fuso chiudono il piatto più elegante del repertorio marino.
Come preparare la Aragosta e Bisque
Prepara la bisque. Cuoci l'aragosta. Base bianca con bisque. Inforna 8 min. Aggiungi aragosta, panna, cognac flambé e erba cipollina.
Consigli per la farcitura perfetta
- Pre-cuoci la base di pinsa a 230°C per 4-5 minuti prima di aggiungere il condimento.
- Gli ingredienti freschi (rucola, burrata, prosciutto crudo) vanno sempre aggiunti dopo la cottura, fuori dal forno.
- Usa ingredienti di qualità: la pinsa ha un sapore delicato che valorizza ogni singolo ingrediente.
Abbinamento consigliato. Da bere: uno Champagne blanc de blancs o un Gavi di Gavi.
Per approfondire
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