Tartare di Manzo e Tuorlo — Farcitura per Pinsa Romana
Per i veri intenditori
Tartare di filetto battuta al coltello, tuorlo d'uovo, capperi e cetriolini: il piatto da bistrot sulla base romana. La pinsa cuoce in bianco e si raffredda qualche minuto prima di accogliere la carne cruda condita: il contrasto tiepido-freddo è voluto. Il tuorlo al centro si rompe e conduce ogni boccone.
Come preparare la Tartare di Manzo e Tuorlo
Prepara la tartare condita con capperi, senape e olio. Base bianca tiepida. Adagia la tartare cruda con il tuorlo al centro e sale Maldon.
Consigli per la farcitura perfetta
- Pre-cuoci la base di pinsa a 230°C per 4-5 minuti prima di aggiungere il condimento.
- Gli ingredienti freschi (rucola, burrata, prosciutto crudo) vanno sempre aggiunti dopo la cottura, fuori dal forno.
- Usa ingredienti di qualità: la pinsa ha un sapore delicato che valorizza ogni singolo ingrediente.
Abbinamento consigliato. Da bere: un Franciacorta satèn o un rosso di Borgogna leggero.
Per approfondire
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